Daging Masak Kemangi

BAHAN :
250 gram daging sandung lamur, dipotong 3x3 cm 
5 batang kemangi diambil daunnya 
300 ml air 
1/2 sendok teh garam 
2 sendok makan minyak goreng 

BUMBU HALUS: 
3 buah cabai merah 
5 butir bawang merah 
2 siung bawang putih 
2 cm kunyit 
1 buah tomat  

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan
   daging lalu aduk hingga berubah warna. 
2. Tuang air. Masak sampai daging lunak.
   Menjelang diangkat, tambahkan daun kemangi. 

Gulai Gajeboh

Bahan : 
750 gram Daging yang berlemak dipotong-potong 
1500 ml Santan encer 
100 gram Gajih sapi 
100 ml Minyak goreng 
3 biji Cengkeh 
1 batang Kayu manis 
3 biji Kapulaga putih 
2 batang Serai 
1/2 lembar Daun kunyit 
5 sdm Bawang goreng 
1 sdm Garam 
4 sdm Minyak goreng untuk menumis 
Ketupat secukupnya 
Bumbu yang dihaluskan : 
3 buah Cabe merah 
4 siung Bawang putih 
4 buah Bawang merah 
1/2 sdm Ketumbar 
1/2 sdt jinten 
1/2 sdt Adas manis 
1 sdt Lada 
2 cm Jahe 
2 cm Lengkuas 
3 cm Kunyit 
3 biji Kemiri 
Cara membuat : 
Rebus daging beserta air, cengkeh, kayu manis, kapulaga, bunga peka, daun
jeruk, serai, kunyit dan garam hingga 1/2 matang. 
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng hingga harum dan matang,
masukkan pada rebusan daging, kecilkan api, masak hingga semuanya empuk dan
kuah hingga sedikit dan mengental. 

Rendang

Bahan :
1 kg daging, bagian paha/gandik
2 1/2 liter santan, dari 2 butir kelapa
1/2 jari lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun kunyit
asam kandis (jawa)

Haluskan :
20 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 cm kunyit, jahe
300 gr cabe merah (ini teh kayaknya kebanyakan, klo saya mah dikurangin jadi
sekitar 100 graman)
garam secukupnya

Membuatnya:
- potong2 daging berbentuk persegi 4x4x1/2 cm
- ambil wajan, taruh potongan daging dan bumbu yang dihaluskan. Tuang
santan, lengkuas, serai, daun kunyit, dan asam.
- Masak di atas api sedang sambil diaduk2 sampai mendidih dan santan
mengental. Setelah itu kecilkan api, aduk dan masak terus sampai santan
mengering dan kecoklatan. Memasaknya selama 31/2 jam.

Klo rendangnya orang aceh suka ditambah kelapa sangrai yang dihaluskan, dan asa

Semur Lidah

Bahan:
 500 gram lidah sapi 
 4 sdm margarin 
 4 sdm minyak goreng 
 1 sdm kecap manis 
 2 ikat daun seledri, iris tipis 
 air secukupnya 

Bumbu yang dihaluskan:

 10 butir bawang merah, iris tipis 
 3 siung bawang putih, iris tipis 
 5 buah cabai rawit 
 3 buah tomat 
 1 sdm garam 
 ½ sdt merica

 

Cara Membuat:
 Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis. 
 Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning.  Angkat & tiriskan. 
 Haluskan semua bumbu. 
 Goreng potongan lidah dengan margarin.   Seteleh setengah matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan.  Masukan seledri dan kecap manis.  Masak hingga kuah mendidih.  Siap dihidangkan. 


Untuk 4-5 orang.

Steak Lidah Pure Kentang Setup wortel

BAHAN BISTIK: 

- 1 potong lidah sapi segar 
- 6 siung bawang merah, kupas dan belah dua 
- 2 lbr daun salam 
- 100 gr margarin untuk menggoreng 
- 1 sdt merica bulat 
- 1 sdm garam 

SAUS 

- 1 sdm kecap Inggris 
- 1 sdm saus tomat 
- 350 cc air kaldu (bekas rebusan lidah) 
- 2 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air 
- 1 siung bawang putih, memarkan 
- 1/4 btr biji pala 
- 3 btr cengkih 
- 1 buah bawang bombai, iris 
- merica halus secukupnya 
- minyak bekas menggoreng lidah 


CARA MEMASAK: 

- Didihkan air, lalu celupkan lidah ke dalamnya. Angkat dan kupas kulitnya sampai bersih. 
- Setelah bersih, rebus sampai empuk dengan daun salam, merica, garam dan potongan bawang merah. Angkat dan tiriskan. Sisihkan air rebusannya. 
- Goreng lidah sampai kecokelatan dengan margarin, angkat dan iris-iris setebal 1/2 cm. Sisihkan minyak bekas menggoreng. 
- Buatlah sausnya. Tumis bawang bombai bersama bawang putih sampai layu. 
- Masukkan air kaldu. Tambahkan garam, merica, cengkih, pala, saus tomat dan kecap Inggris. 
- Didihkan dengan api kecil selama lebih kurang lima menit. Setelah mendidih, masukkan cairan tepung maizena, aduk sampai mengental, lalu angkat. 
- Cara menyajikan, susun daun selada di atas pinggan. Susun potongan lidah di atasnya. Tuang saus dan hiasai dengan semprotan pure kentang serta setup wortel dan irisan tomat. 


PURE KENTANG 

BAHAN-BAHAN: 

- 500 gr kentang rebus, kupas dan haluskan 
- 1 sdm margarin 
- 150 cc susu cair 
- 1/2 sdt merica halus 
- 1/2 sdt pala bubuk 
- 1 sdt garam 


CARA MEMBUAT: 

- Campur semua bahan, jerang di atas api kecil. Aduk-aduk sampai kental. 

- Masukkan adonan dalam kantung semprot dengan 
spuit bintang. Semprotkan di sisi bistik lidah. 


SETUP WORTEL 

BAHAN-BAHAN 

- 250 gr wortel, belah tiga dan dipotong-potong 3 cm 
- 1 sdm margarin 
- 1 sdt gula pasir 
- 1/4 sdt peterseli cincang, bila suka 
- 1/4 sdt pala bubuk 


CARA MEMBUAT: 

- Rebus wortel dengan gula sampai matang. Tiriskan. 
- Masukkan margarin dengan api kecil, tambahkan pala bubuk, diaduk dan angkat, l

Pepes Daging Cincang Pedas

Bahan:
Minyak untuk menumis
2 lembar daun jeruk purut
1 sdt air asam jawa
1 butir telur, kocok dulu
3 cabai merah (iris tipis)
250 gram daging sapi cincang
50 gram jamur kancing
Daun pisang dan lidi untuk membungkus
 
Bumbu yang dihaluskan
6 buah cabai merah
1 sdt terasi
3 siung bawang putih
kencur
laos
garam dan gula pasir sesuai selera
 
Cara membuat
Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan daun jeruk dan air asam. Aduk rata lalu angkat
Campur bumbu dgn telur cabai merah iris dan daging cincang serta jamur. Aduk rata.
Bungkus adonan dengan daun pisang lalu semat ujungnya dengan lidi.
Kukus 45 menit. Kalau suka setelah dikukus dipanggang sebentar.

Ayam Goreng Mbo Berek

Bahan :
1 ayam yg gemuk dan muda 8 bawang merah
3 siung bawang putih
1 ibu jari langkuas
4 lembar daun salam
garam secukupnya
air kelapa
minyak utk menggoreng

Cara membuatnya :
Ayam setelah dibersihkan dibelah dua. Taruh di wajan, bubuhi bumbu-2 ( 2 macam bawang dan garam ) yg telah ditumbuk halus.
Langkuas dipukul sampai pecah-pecah, salam dibiarkan utuh. Tuangi air kelapa, tutup wajannya, godok dgn api besar. Jika sudah mendidih apinya dikecilkan.
Godok sampai ayamnya empuk. Lalu goreng dgn minyak yg panas sekali.